Tekwan adalah salah satu masakan khas Palembang yang terkenal dengan kuah beningnya yang segar, disajikan dengan bola ikan tenggiri kenyal, serta tambahan bahan seperti jamur, bengkuang, dan mie soun. Tekwan sering dijadikan hidangan santap pagi atau makan siang, dan sangat digemari karena rasanya yang gurih dan lezat. Tekwan juga sering disajikan dalam acara spesial atau sebagai makanan pembuka dalam berbagai perayaan.

Berikut adalah resep Tekwan Khas Palembang yang bisa Anda coba di rumah:

Bahan-bahan:

Untuk Bola Ikan (Tekwan):
  • 300 gram ikan tenggiri fillet (ikan tenggiri lebih disarankan karena dagingnya yang padat dan kenyal)
  • 100 gram tepung tapioka
  • 100 ml air es (untuk mendapatkan tekstur kenyal)
  • 1 butir putih telur
  • 1 sdt garam
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1 sdt kaldu ayam bubuk (optional)
  • 1 sdm minyak sayur (optional, untuk memberi kelembutan pada bola ikan)
Untuk Kuah Tekwan:
  • 1 liter air kaldu ikan atau kaldu ayam (bisa menggunakan air biasa, tetapi kaldu ikan lebih enak)
  • 2 siung bawang putih, cincang halus
  • 2 siung bawang merah, cincang halus
  • 1 batang serai, memarkan
  • 1 lembar daun jeruk purut
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1 sdt gula pasir (optional, untuk keseimbangan rasa)
  • 100 gram jamur kuping (atau jamur merang, bisa juga menggunakan jamur tiram), iris tipis
  • 1/2 buah bengkuang, potong dadu kecil
  • 100 gram mie soun, rendam air hangat (opsional)
Pelengkap:
  • Bawang goreng secukupnya
  • Daun seledri dan daun bawang, cincang halus
  • Sambal kecap (optional, untuk rasa pedas)

Langkah-langkah Pembuatan:

1. Membuat Bola Ikan (Tekwan):
  • Cuci bersih ikan tenggiri fillet, lalu haluskan daging ikan dengan cara dihaluskan menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus.
  • Campurkan ikan halus dengan tepung tapioka, putih telur, garam, merica, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata hingga adonan bisa dipulung dan tidak lengket.
  • Tambahkan air es sedikit-sedikit hingga adonan bisa dipulung dan terasa kenyal. Jika ingin bola ikan lebih lembut, bisa tambahkan sedikit minyak sayur.
  • Ambil sedikit adonan, bulatkan menggunakan tangan basah untuk membentuk bola-bola kecil. Lakukan hingga adonan habis.
2. Membuat Kuah Tekwan:
  • Rebus kaldu ikan atau ayam dalam panci besar, lalu tambahkan bawang merah, bawang putih, serai, daun jeruk purut, garam, merica, dan gula pasir. Biarkan kaldu mendidih dan bumbu meresap.
  • Setelah kaldu mendidih, masukkan bola ikan yang sudah dibentuk ke dalam kuah. Masak hingga bola ikan mengapung, menandakan bola ikan sudah matang.
  • Tambahkan potongan bengkuang dan jamur kuping ke dalam kuah. Masak hingga semua bahan matang dan empuk.
  • Jika menggunakan mie soun, masukkan mie soun yang telah direndam air hangat ke dalam panci dan masak sebentar hingga mie soun matang.
3. Penyajian:
  • Setelah bola ikan matang dan kuahnya cukup meresap, angkat dan tuang ke dalam mangkuk saji.
  • Taburi dengan daun seledri, daun bawang, dan bawang goreng untuk memberikan aroma segar dan gurih.
  • Sajikan tekwan hangat dengan sambal kecap jika suka pedas.

Tips:

  • Untuk mendapatkan bola ikan yang kenyal, pastikan adonan tercampur rata dan jangan ragu menambahkan air es sedikit demi sedikit.
  • Jika tidak suka menggunakan bengkuang, bisa diganti dengan bahan lain seperti wortel atau labu siam.
  • Kuah tekwan lebih nikmat jika menggunakan kaldu ikan, tetapi jika tidak ada, kaldu ayam juga cukup enak.

Variasi:

  • Tekwan Ikan Patin: Anda bisa mengganti ikan tenggiri dengan ikan patin jika lebih suka rasa ikan yang lebih lembut.
  • Tekwan Pedas: Jika suka pedas, tambahkan sambal rawit atau cabai merah ke dalam kuah tekwan.

Nikmati Tekwan Khas Palembang yang gurih dan kenyal dengan cita rasa yang segar. Dengan kuah yang bening, bola ikan yang lembut, serta pelengkap yang menggugah selera, tekwan adalah hidangan yang cocok untuk dinikmati kapan saja.

 

 

(MELLI MEITASARI)

Komentar

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *